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| 3rd and 4th Year |
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| PDC |
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| 3rd and 4th Year |
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| PDC |
En un
recipiente, poner a marinar, en el ron, los frutos secos y
las frutas confitadas durante 24 h. Al día siguiente,
pasarlas por la picadora rejilla fina, así como las
manzanas peladas y las cáscaras de limón y de naranja.
Picar la grasa de los riñones. En una terrina, trabajar la
harina con la almendra molida, el azúcar moreno y la miga
de pan. Poner en el centro la grasa, las frutas picadass y
los huevos enteros. Mezclarlo muy bien, añadiendo la
mermelada, el zumo de naranja y de limón, el ron, la
cerveza, la sal y lasespecias. Untar de mantequilla un
molde para hacer un pudding. Rellenar 3/4 partes del molde
con la preparación. Poner encima una hoja doble de papel
de aluminio y atarlo todo alrededor. Cubrirlo con un trapo
y atarlo dejando caer las puntas, luego subirlas y
anudarlas de 2 en 2. En el fondo de una olla poner una
arandela metálica o una rejilla de pastelería, el
recipiente del pudding encima y llenar la olla de agua
hirviendo hasta el nivel del recipiente. Cocer lentamente
tapado, durante 4 h, manteniendo el nivel del agua. Dejar
enfriar el pudding y guardarlo en la parte baja de la
nevera. El día que se vaya a tomar, volver a poner el
pudding al baño maría durante
3 h. Quitar el trapo y el papel de aluminio, deslizar un cuchillo por los bordes y desmoldar. Flambear con cognac y servir con una crema inglesa 
El pastel de Navidad
se prepara 1, 2 ó incluso 3 meses antes de Navidad |
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